Paupiettes de blettes farcies à la viande

Dans une poêle antiadhésive, faites griller les pignons de pin à sec quelques minutes puis réservez.

Mettez le pain à tremper dans le lait.

Lavez les blettes et séparez les feuilles des côtes de blettes. Nettoyez et rincez le tout.

Ôtez la grosse nervure centrale des feuilles de blettes et faites blanchir les feuilles 1 min dans de l’eau bouillante.

Sortez-les de l'eau délicatement, égouttez-les et posez-les à plat sur un linge propre.

Ciselez les fines herbes. Pelez l'ail et les échalotes et hachez-les finement.

Hachez deux côtes de blettes avec la moitié des pignons de pin et le pain égoutté.

Faites revenir les échalotes 2 min dans 1 cuillère à soupe d’huile d'olive puis ajoutez l’ail et le mélange de blettes hachées, poursuivez la cuisson 5 min et retirez du feu.

Dans un bol, mélangez le porc et le veau hachés, ajoutez le mélange ail-oignon-blettes-pignons-pain et les herbes ciselées. Salez et poivrez à votre convenance. Garnissez les feuilles de blettes d’une cuillère à soupe de ce mélange, puis formez des petites paupiettes et ficelez-les délicatement.

Chauffez le reste d’huile dans un faitout et placez-y les feuilles de blettes farcies.

Mouillez avec le miso et faites cuire à couvert pendant 10 min à frémissements puis retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 5 min.

Dressez les paupiettes de blettes dans une assiette creuse. Parsemez du reste de pignons de pin et ajoutez un peu de Miso.

Servez avec un riz gluant par exemple.